落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，確保用餐安全。
嚴(yán)格把控食材采購(gòu)，確保食材安全。
明廚亮灶+智慧監(jiān)管，確保操作規(guī)范。
規(guī)范食材進(jìn)貨查驗(yàn)，確保烹飪安全。
本報(bào)記者 魏寶寶 通訊員 呂凡
打飯窗口明亮衛(wèi)生、工作人員著裝整潔、學(xué)生排隊(duì)有序……2月18日中午12時(shí)05分，在臨渭區(qū)北塘實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂內(nèi)，學(xué)生井然有序地排隊(duì)打飯。食堂阿姨精準(zhǔn)熟練地將一份份色香味俱佳的菜肴盛入學(xué)生的飯碗中。
土豆紅燒肉、西紅柿炒雞蛋、清炒西葫蘆、紫菜蛋花湯……學(xué)校食堂當(dāng)天烹制的飯菜得到學(xué)生的好評(píng)。“食堂飯菜味道好，飯量足，每天都有肉，我特別喜歡吃。”對(duì)于學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐，五年級(jí)學(xué)生王奕昕甚是滿意。
“民以食為天，食以安為先”，校園食品安全更是“大于天”。如何保障學(xué)生在校吃得安心、舒心?讓家長(zhǎng)和公眾放心?
近年來(lái)，臨渭區(qū)教體局積極探索，精準(zhǔn)施策，聚焦源頭把控，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，細(xì)化操作流程和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)校長(zhǎng)老師、食堂管理人員、家長(zhǎng)代表、學(xué)生“四方同餐”，鼓勵(lì)廣大師生、家長(zhǎng)和社會(huì)公眾對(duì)“校園餐”進(jìn)行監(jiān)督，用心用力守護(hù)學(xué)生“盤中餐”，讓“校園餐”成為學(xué)生的“幸福餐”。
聚焦源頭把控 走好第一步
“家長(zhǎng)們最關(guān)注的是食材采購(gòu)和加工配送是否安全，這也是‘校園餐’的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。”渭南小學(xué)校長(zhǎng)郗莉說(shuō)，渭南小學(xué)建立了嚴(yán)格的食材供應(yīng)商篩選機(jī)制，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商;實(shí)施食材可追溯體系，確保食材來(lái)源清晰、安全;定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略，以高質(zhì)量食材保障飯菜品質(zhì)。
據(jù)了解，為全力保障校園食品安全，牢牢守住校園食品安全防線，2024年，臨渭區(qū)教體局又將米面油肉蛋奶列入大宗食材，實(shí)行政府招標(biāo)采購(gòu)，蔬菜水果、調(diào)料等在臨渭區(qū)教體局和臨渭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局審核通過(guò)的供應(yīng)商中定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上保障食材新鮮、質(zhì)量安全可溯源。此外，通過(guò)“政府采購(gòu)+定點(diǎn)采購(gòu)”方式，大宗食材和蔬菜水果采購(gòu)價(jià)格均低于市場(chǎng)價(jià)格。采購(gòu)成本的降低使學(xué)生飯菜質(zhì)量明顯提高，供應(yīng)品類日益豐富。
同時(shí)，臨渭區(qū)作為全國(guó)試點(diǎn)區(qū)率先使用營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃智慧監(jiān)管平臺(tái)，利用互聯(lián)網(wǎng)軟硬件相結(jié)合的技術(shù)手段，對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控記錄，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食材從入庫(kù)到出庫(kù)的全流程監(jiān)管，有效提升了食品安全管理的精細(xì)化水平。
做實(shí)從“陪”到“參” 提升餐食質(zhì)量
臨渭區(qū)官底鎮(zhèn)中心小學(xué)雖地處農(nóng)村，但是在對(duì)待學(xué)生餐飲問(wèn)題上，學(xué)校始終堅(jiān)持一條原則：“學(xué)生的吃飯問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，實(shí)則內(nèi)含著教育的態(tài)度和理想。用精耕細(xì)作的態(tài)度對(duì)待孩子的健康，才是真正的大實(shí)事。”
針對(duì)校園餐，臨渭區(qū)教體局要求，校長(zhǎng)每周至少一次參與陪餐，同時(shí)每天陪餐人員要檢查當(dāng)天食堂衛(wèi)生、儲(chǔ)存、操作、留樣、消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)情況，填寫陪餐記錄，對(duì)餐食的感官、口味、質(zhì)量和食堂的管理等進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫意見(jiàn)建議。
“走進(jìn)食堂看管理，吃到嘴里評(píng)質(zhì)量。”如今，臨渭區(qū)無(wú)論是城區(qū)學(xué)校還是農(nóng)村學(xué)校，均實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)陪餐制度。師生、家長(zhǎng)同窗打飯、同質(zhì)同價(jià)，食安監(jiān)督常態(tài)化，學(xué)校食堂有了嶄新變化。
臨渭區(qū)育紅初級(jí)中學(xué)設(shè)立了意見(jiàn)箱和熱線電話，針對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)反饋的問(wèn)題及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改。2024年秋季開(kāi)學(xué)后不久，學(xué)校在一次調(diào)查問(wèn)卷中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍反映菜品口味偏咸。收到反饋后，學(xué)校后勤處立即與廚師團(tuán)隊(duì)溝通，調(diào)整菜品的烹飪方法，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)。
“不管學(xué)生還是家長(zhǎng)，都是我們食材加工制造環(huán)節(jié)中的一名監(jiān)督者，保障學(xué)生飲食安全，才能保障好他們的身體健康，才有條件談學(xué)習(xí)。”臨渭區(qū)育紅初級(jí)中學(xué)黨總支書記拜會(huì)軍說(shuō)，學(xué)校堅(jiān)持推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，將食堂的操作間、烹飪過(guò)程等通過(guò)實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控的方式展示給師生和家長(zhǎng)。還在食堂設(shè)置了公示欄，公示食品原材料的采購(gòu)渠道、檢驗(yàn)報(bào)告、菜譜帶量帶價(jià)等信息，實(shí)現(xiàn)“校園餐”360°無(wú)死角監(jiān)控。
“飯菜好不好，學(xué)生說(shuō)了算。”在渭南市第一小學(xué)餐廳門前的黑板上寫著“歡迎各位學(xué)生對(duì)菜品進(jìn)行投票”，投票分好吃、一般、有待改造三個(gè)等級(jí)。學(xué)校每?jī)芍芙M織所有班級(jí)派出學(xué)生代表和部分教師代表，在餐廳進(jìn)行菜品貼星評(píng)價(jià)。同時(shí)，向家長(zhǎng)公布學(xué)校食品安全“即訴即辦”電話，隨時(shí)接受家長(zhǎng)全面監(jiān)督、舉報(bào)。
據(jù)了解，2024年秋季學(xué)期，臨渭區(qū)教體局通過(guò)學(xué)生家長(zhǎng)陪餐反饋、問(wèn)卷調(diào)查等方式收集家長(zhǎng)反饋10余萬(wàn)份，滿意率達(dá)90%以上。
多元理念賦能 豐富食育教育
值得一提的是，根據(jù)學(xué)生需求，臨渭區(qū)西安路小學(xué)在餐廳還專門開(kāi)設(shè)了民族餐廳，操作中有專用的鍋、碗、勺、盆、消毒柜。因此，該學(xué)校還被評(píng)為陜西省民族示范學(xué)校。臨渭區(qū)沋西小學(xué)同樣針對(duì)學(xué)生需求，設(shè)立了民族餐廳，讓學(xué)生在學(xué)校也能感受到家的溫暖。
臨渭區(qū)人和小學(xué)在學(xué)校食堂開(kāi)設(shè)面花社團(tuán)，讓學(xué)生了解關(guān)中地區(qū)面食制作工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及審美能力。
各校除了做好飲食外，還注重培養(yǎng)學(xué)生的飲食文化習(xí)慣，通過(guò)主題班會(huì)、校園廣播、宣傳欄等形式宣傳飲食文化知識(shí);借用校園標(biāo)語(yǔ)、宣傳畫、演講比賽等形式進(jìn)一步幫助學(xué)生養(yǎng)成良好就餐習(xí)慣，加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育;堅(jiān)持開(kāi)展“光盤行動(dòng)”評(píng)比，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的班級(jí)和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。
此外，臨渭區(qū)吝店鎮(zhèn)中心小學(xué)還優(yōu)化食堂供餐方式，提供小份菜、半份菜，方便學(xué)生按需取餐，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。
做好“校園餐”需要的不僅是責(zé)任心，更是細(xì)心和耐心。下一步，臨渭區(qū)教體局將圍繞“讓孩子們吃得營(yíng)養(yǎng)健康”，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管和指導(dǎo)，推動(dòng)學(xué)校食堂不斷完善硬件設(shè)施、提升服務(wù)水平，辦好家長(zhǎng)放心、學(xué)生舒心、服務(wù)暖心的學(xué)生食堂。
(照片由臨渭區(qū)教體局提供)
編輯：齊少恒
本文鏈接：http://www.wbe-yiqi.com/news-8-1802-0.html讓“校園餐”成為學(xué)生的“幸福餐”
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