給過期食材“換簽續命”后繼續使用，炸油酸價超標60%，鄭州一門店全員健康證造假，針對被爆出的上述食品安全丑聞，3月18日，華萊士官方微博發布致歉信稱，將涉事門店進行永久關停，不再對外營業，相關涉事員工予以開除。
據華萊士方面表示，即日起，公司將對全國門店開展為期30天的衛生安全自檢與突擊抽查，每天進行公示，確保運營標準嚴格執行。主動配合相關監管部門進行檢查，對于發現的問題及時改進。
（華萊士致歉信全文）
據新京報3月18日報道，今年2月以來，記者隨機暗訪了位于河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門店，發現門店存在食材過期就更換新的效期標簽繼續使用的情況——店員將已經泛黃發黑的過期生菜裝進標簽顯示仍在保質期內的新包裝袋繼續使用，本應廢棄的過期雞腿肉被張貼上新的有效期標簽也可以繼續使用。門店炸油呈現深褐色，經過取樣檢測，樣品酸價已經超過國家強制標準數值的60%。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，酸價是衡量油脂質量的指標之一，酸價越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高，油品質量越差。使用酸價超標的油品炸制的食物導致的最直接結果，就是顧客食用餐品后出現嘔吐、腹瀉的幾率增大。
此外，在鄭州另一家華萊士門店，店長稱包括自己在內，全員的健康證都是找中介辦理的假證。
《消費者報道》記者注意到，這已不是華萊士第一次陷入食品安全風波之中。在微博、小紅書等社交平臺上，經常有反映華萊士食品不衛生、吃后“上吐下泄”的帖子，食客自嘲為“華萊士噴射戰士”，將華萊士套餐稱為“專治便秘特效套餐”。此次事件中，也有高贊網友調侃稱，建議華萊士改進方案應從“每一間華萊士配備一間廁所”開始。
記者在黑貓投訴平臺檢索“華萊士”，相關投訴達到9691條，近期投訴內容大多為食品變質、吃完之后拉肚子、吃出蟑螂異物等。
過去一年，華萊士多次登上多地市場監管部門的食品安全檢查“黑榜”。2024年10月30日，華萊士北京一門店存在部分食品生產經營人員未取得健康證明的問題，被給予警告的行政處罰；2024年9月，華萊士山東濟南平陰縣一家門店因為銷售的雞架中混有雞毛、紙團，被當地市場監管局罰款5000元；2024年7月3日，北京市消費者協會公布了2024年上半年食品安全大檢查結果，其中北京有5家華萊士被查出存在食品安全問題。阿壩州市場監督管理局發布的2024年一季度重點經營者消費投訴信息顯示，汶川華萊士炸雞漢堡店近一年被多次投訴餐飲衛生問題和服務態度問題，消費投訴增幅較大。
此前，華萊士也曾多次被媒體爆出存在食品安全問題。今年3月14日晚，湖北經視“3·15特別報道”曝光了華萊士武漢江盛路店“臟亂差”——蒼蠅趴在果汁瓶口和微波烤盤上、冰箱旁躺著死蟑螂、配電箱外殼缺失、電線沾滿油漬、微波爐老化嚴重。涉事門店店長表示，督導雖然經常來門店檢查，但比起食品安全，“他更加關心的是門店的銷售業績。”
2024 年 6 月 22 日，廣東潮州一消費者在華萊士門店就餐時發現漢堡中生肉；2024年3月，武漢消費者李女士一家五口食用華萊士外賣后出現腹瀉與嘔吐癥狀，被診斷為急性胃腸炎；2023年11月，新浪科技臥底北京一家華萊士門店后發現，該店的后廚、點餐臺和餐區都發現了蟑螂和蒼蠅。
上述問題被曝光后，華萊士也曾在官方渠道上發布聲明，表示會對涉事門店進行整改，加強員工培訓、嚴守食品安全底線。但目前來看，其食品安全問題一直沒有得到徹底解決。
公開資料顯示，華萊士由溫州的華懷余、華懷慶兩兄弟于2001年創辦，其一直在低線城市以低價策略攻占市場。在定價上，華萊士將價格控制在了麥當勞與肯德基的一半以下，還推出了著名的“123”（可樂1元，雞腿2元和漢堡3元）、10元3個漢堡等多個促銷活動，快速出圈。同時，華萊士采用“門店眾籌、員工合作、直營管理”的“合作連鎖模式”，通過向內部員工或外部合作者眾籌資金開店，重點布局二三線城市及下沉市場，據報道，2024年華萊士在三線城市門店數量最多，占總門店數量的24.72%。
憑借這一商業模式，華萊士持續擴張，根據窄門餐眼，目前華萊士在營門店數為1.97萬，超過肯德基（1.1萬家）、麥當勞（7600家）在國內門店的總和，是本土最大的西式快餐連鎖品牌。然而，面對龐大的門店規模，如何徹底改善食品安全狀況、擺脫“噴射戰士”的負面印象，已成為華萊士亟待解決的問題。
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