爆炒腰花成絕活！四川路邊餐館登上央視《舌尖4》：夫妻為養家開店20年，成當地網紅餐館

2個月前來源：紅星新聞觀看：14

“14號桌的鱔魚、9號桌的魚蛋。”“上菜了，請讓一下。”2月15日下午1時許，四川自貢市大安區鳳凰街道石溝村的“石溝大飯店”內，老板兼廚師王利好在廚房里翻炒不停，額頭上沾滿了汗和油；女兒王俊在廚房與餐廳間來回穿梭，傳菜、點菜、算賬和招呼客人；妻子胡德芳則在配菜間忙活著配菜……這樣的忙碌，一家三口已經持續了七八年。

近期，央視紀錄頻道播出《舌尖上的中國（第四季）》，為全世界觀眾獻上了一桌“新春饕餮大餐”。在第一集《絕活》中，王利好的“絕活”——“爆炒腰花”驚艷亮相，讓飯店的生意更加火爆。他坦言，節目播出后，每天訂餐電話不斷，慕名前來“打卡”的客人爭相與他合影。可惜，店里接待能力有限，每天都要拒絕很多客人。

▲王利好和他的“大飯店” 袁偉攝

這家坐落在自貢城區邊緣山溝的路邊小餐館生意為何如此火爆？小店的爆炒腰花到底“絕”在哪里？近日，紅星新聞記者來到“石溝大飯店”實地探訪，還原這家“網紅餐館”的背后故事。

小店絕活：

“爆炒腰花”登上《舌尖4》

讓自貢路邊餐館火上加火

在《舌尖上的中國（第四季）》（以下簡稱《舌尖4》）第一集《絕活》中，講述了浙江寧波朱英健的“蕩蟹”、江蘇泰州郭金才的大爐燒餅，以及四川自貢王利好的“爆炒腰花”等絕活。

▲爆炒腰花的炒制現場受訪者供圖

▲爆炒腰花央視網視頻截圖

談及與《舌尖4》的緣分，王利好回憶，大約是2023年11月，一位客人用餐后找到他，自稱是《舌尖上的中國》攝制組的，找他拍紀錄片。當時，他還以為對方開玩笑，仔細了解后發現“竟然是真的”。

老王告訴紅星新聞，2024年8月，攝制組到現場進行了拍攝，一共來了兩次，第一次拍了4天，第二次補錄內容，拍攝了兩天。

“登上《舌尖4》”有何感想？他確定地說：“威力（影響力）特別大。”這幾天，很多客人都說“在電視里看到你，今天見到了本人”，還有客人爭著與他合影，他一邊積極配合，一邊開玩笑“合照要收費哦”。

實際上，幾年前，王利好的餐館在當地就已是遠近聞名的“網紅餐館”，熟悉他的人都親切地稱他“王二哥”。這次節目的播出，讓餐館生意更加火爆，每天“打卡”的客人絡繹不絕。他的女兒王俊說：“每天都是接不完的生意。”

實地探訪：

坐落在小山溝的居民樓

每天60桌“賣完就完”

王利好的餐館名叫“石溝大飯店”，是一棟磚砌老式二層居民樓，位于四川省自貢市大安區石溝村，地處自貢城區邊緣的一處小山溝，很長一段路僅為單車道。雖然名曰“大飯店”，但并不大。其實際使用僅為一樓，面積約100平方米，設11張餐桌，客人進出都需要“請您讓一讓”。

▲客人在店外排隊等候用餐袁偉攝

▲店外停車區掛著菜單袁偉攝

2月15日下午1時許，紅星新聞記者來到“石溝大飯店”，還沒到店門口，沿路就停了十幾輛汽車，從車上下來的人都一致朝飯店方向走去。

在店門口的停車區域，二三十人或站或坐，等待喊號用餐。從重慶到自貢看燈會的陳先生稱，他是通過短視頻平臺了解到這家餐館，便跟著導航來此“探店”。還有從宜賓趕來的客人張女士，由于來晚了，已經沒有用餐號，只能離去，“沒有想到這么多人。”

▲店里生意火爆袁偉攝

店里的狀況可以用“打擁堂”來形容。店里有11張餐桌，6張方桌、5張圓桌，中間的通道勉強能同時過兩人。店里的裝飾很簡單，墻上貼著許多手寫的提示語，有些頗具幽默感，比如“您一催，二哥慌，美味佳肴就泡湯”“有事呼叫老板兒！廚房吵！聽不到！多喊幾聲！”菜單也是手寫的，一共有20多樣菜，其中火爆腰花、香菜牛肉、鱔魚、肥腸、魚蛋等是重點推薦。

王利好的女兒王俊穿梭其間，承擔了傳菜、點菜、算賬、招呼排號客人用餐等工作。廚房與餐廳之間的空間是配菜間，王利好的妻子胡德芳正忙活著配菜，根據女兒寫的菜單，把需要炒制的魚蛋、腰花、牛肉等食材一一稱重裝盤。在只有幾平方米大、兩口灶的廚房里，王利好左右開弓，抓料配菜調味掂炒，忙得不可開交，額頭上沾滿了汗和油。

▲王利好炒菜袁偉攝

直到下午接近3點，忙碌的景象才暫停下來，一家三口坐到餐桌前吃午飯。飯后，三人繼續分工，為晚餐做準備。晚餐，要從下午四五點忙碌到晚上十點鐘。

“不能電話預定，只能到現場排。”“每天只有60桌，中午30桌，晚上30桌；（菜品）賣完就完。”下午休息期間，王利好的手機頻繁響起，都是訂餐電話，他不厭其煩地向來電者解釋著店里的用餐方式。

餐館往事：

夫妻為養家糊口辭職開餐館

生意一度冷清差點關店

王利好現年56歲，老家在四川宜賓。

1989年，王利好跟著親友從宜賓到自貢做床墊，當時就租住在石溝村，并認識了現在的愛人胡德芳。結婚后，夫妻倆進到村辦企業當工人，從事碳制品制作，每月工資加起來不足500元。小日子過得清苦，但很幸福。

▲王利好一家三口旅游合照受訪者供圖

隨著女兒的長大，家里需要花錢的地方也越來越多。為了讓家庭收入更多一些，夫妻二人左思右想后決定辭職開餐館。

很快，二人在住家附近租了現在這個房子，當時的租金是每月100元。王利好稱，那會想得很簡單，在石溝村生活工作那么多年，熟人多，在附近開家餐館應該沒問題。

2003年12月4日，王利好的夫妻餐館正式開張，他當廚師、妻子打下手。很長一段時期，餐館都沒有店名，店里只擺了3張餐桌，主要針對附近工廠的職工用餐，炒一些肉絲、肉片、雞鴨兔等家常菜；同時還賣點瓜子、飲料、泡面等副食品。

“當時一份葷菜3元，慢慢漲到6元、10元、20元。”老王說，生意不好，只能勉強維持生活。隨著工廠的沒落，生意更差了。“那個年代，一年能賣掉10斤鱔魚，都是很不得了的事情。”

2017年，餐館的生意依舊冷清。考慮到女兒已經畢業參加工作，家里經濟負擔輕了，他便和妻子商量著“關店”，計劃到其他餐館打工當廚師。這樣，自己沒那么累，妻子也輕松了。

手藝“出圈”：

女兒邀同事到店慶生

一條朋友圈讓餐館起死回生

2017年4月9日，王俊邀請單位同事到店里吃飯，慶祝自己24歲生日。席間，王俊的一位師長對王利好的手藝贊不絕口，還發了微信朋友圈稱贊。沒想到，這條朋友圈竟讓老王的餐館“起死回生”。

“做夢都沒想到，網絡力量這么強大。”王利好告訴紅星新聞，女兒的這位師長是一位老藝術家，長期到各地演出，有很多微信好友，其中也有很多是美食愛好者。看到這條朋友圈后，自貢及周邊的朋友紛紛慕名前來“認證”，確認“好吃”后又接力分享。就這樣，一傳十、十傳百，從朋友圈擴散到各大短視頻平臺，餐館火了！

▲王利好央視網視頻截圖

面對突然火爆的生意，老王也趕緊忙了起來：添置餐具、增加人手、把3張餐桌增加到11張，給餐館取名。以前，附近廠里職工相互邀約到餐館吃飯，都開玩笑地說“去石溝大飯店吃飯”，他索性就取了這個名字，“哈哈，3張桌的大飯店。”

從那時開始，“石溝大飯店”的生意持續火爆至今。王利好表示，曾經一天（午餐和晚餐）最多接待了105桌。后來，他把用餐數定為每天80桌，中午、晚上各一半。為了不得罪到現場排隊的客人，不接受電話預定，菜賣完就完。

每年春節和夏天，老王會給自己放假，總共20多天。今年2月7日，正月初十，“石溝大飯店”恢復營業，老王又把用餐數改到每天60桌。他稱，實在是身體扛不住。

對話老板：

炒菜手藝是自學成才

夢想找個院子開一家“石溝大飯店”

如此火爆的生意，為何不擴大店面開一家真正的大飯店？對此，王利好坦言，生意好了就忙不過來，他曾經也考慮過多請點人開個大飯店，但始終沒有去實施。

王利好告訴紅星新聞，原因主要有兩方面：一方面，客人的口味很挑剔，換個廚師炒菜都能嘗出來“味道不對”；另一方面，自己很挑剔，他對食材質量要求很高，每天早上都是自己跑好幾個菜市場，才湊夠當天的食材，并且對主材的切法、樣式要求也高，以至于到現在主要食材都是一個人切、配、炒。如今，店里一共只有五個人：王利好一家三口，加上兩名幫工。